Il tempio delle carni sarde di qualità

L’azienda Milia, fondata a Bortigali, è da decenni un’istituzione nell’allevamento e nella produzione di carni e da sola produce oltre il 20% del fatturato totale del settore agroalimentare della provincia di Nuoro, con prodotti di eccellenza come la ”Bortigalesa”, prelibatezza frollata che ha stregato i consumatori.

La giusta misura, l’equilibrio: né velocemente né lentamente perché solo il tempo, sapientemente dosato, restituisce la qualità desiderata. In un mondo e in un settore dominati dalla frenesia e dalla crescita artificiosa, la loro scelta contro corrente e apparentemente sconveniente si è rivelata nel tempo la chiave del successo.

Da trent’anni a questa parte l’azienda Milia è sinonimo di carni eccellenti e sarde, grazie a una filiera interamente costruita in casa e controllata con meticolosità e serietà in tutte le fasi, per dare ai consumatori prodotti di prima scelta al 100% isolani. Obiettivo, quello di primeggiare, perseguito generazione dopo generazione: dai fondatori Costantino, Angelino e Salvatore, sino ai loro eredi che hanno dato all’attività una dimensione nazionale.

Oggi l’azienda, fondata a Bortigali nel cuore del Marghine, fattura milioni di euro e da sola sviluppa oltre un quinto, circa il 26%, del fatturato complessivo dell’intero settore agroalimentare della provincia di Nuoro. Sempre tenendo fede ai suoi principi fondanti: qualità, sicurezza, rintracciabilità nel rispetto delle tradizioni locali e del territorio.

E stando attenti al benessere animale.

Attiva nei settori dell’allevamento, della produzione e commercializzazione di carni, mangimi e pelli, Milia srl possiede una superficie dedicata al pascolo di 1200 ettari tra il Marghine e l’altopiano di Campeda, tra le zone più incontaminate dell’isola. Le tecniche adottate, non intensive, sono rispettose dei ritmi di crescita naturali; tutto il ciclo si sviluppa sotto stretto controllo veterinario.

In questo contesto unico, già di per sé in grado di assicurare prodotti eccellenti, si inserisce il rigido disciplinare aziendale. Le vacche di razza bruna alpina sono incrociate con tori riproduttori Limousine, razza francese di altissimo pregio, i vitelli sono lasciati liberi al pascolo per circa un anno e solo dopo questo periodo sono trasferiti al centro di ingrasso aziendale dove si completa la crescita.

La stabulazione in box e l’alimentazione basata esclusivamente su mangimi prodotti nello stabilimento aziendale, con materie prime di origine vegetale, accuratamente selezionate, consentono di ottenere carni gustose e salutari.

Un patrimonio di conoscenze di primissimo livello ha spinto la famiglia Milia ad un “azzardo calcolato”, scommettendo sulla carne frollata.

Da qui è nata “la Bortigalesa”, un procedimento di lavorazione delle mezzene dei capi migliori in speciali celle frigorifere a temperatura e umidità controllate per circa 20-25 giorni.

La risposta della clientela è stata sorprendente, tanto che oggi “La Bortigalesa” è entrata di diritto nell’olimpo delle carni.